Поговорим о фрикадельках: суп, паста и шашлык

Я очень люблю полуфабрикаты. Не в том смысле, что делаю выручку магазинчику около дома, где представлен огромный выбор салатов и замаринованного мяса, а в том, что в нашей морозилке частенько водятся самолепные вареники с вишней, голубцы, рыбный и мясной бульон.

Там же может быть основа для пирога, песочное тесто, уже разделанный для роллов угорь и копченый лосось. Фабричного производства там живет только замороженный хлеб, но и его я со временем научусь делать сама.

В холодильном отделении картина похожая – тонкие кусочки говядины в соевом соусе для вока, картошка в оливковом масле с чесноком, травами и мясом сразу в форме для выпечки и набор овощей для нескольких салатов.

Все дело в том, что я не могу есть одно и то же несколько дней подряд. Поэтому огромная кастрюля с супом, миска котлет и гречки в холодильнике, приготовленные на выходных, совсем не наш формат.

И если сейчас у меня бывает время, чтобы готовить каждый день что-то новое, то когда я работала с 9 до 6, было сложнее. Тогда-то и сложилась система меню и планирования закупки продуктов, которая плотно вошла в мою жизнь.

Но если с первой половиной недели все понятно – можно в воскресенье купить мяса, птицы, рыбы, замариновать и подготовить, то хранить в холодильнике до пятницы можно только что-то в вакууме. Вот тут-то и приходят на помощь запасы из морозилки, или продукты, которые были приготовлены раньше, но отлично смотрятся и в других блюдах.

Фрикадельки – прекрасное тому подтверждение. Они хороши в супе, пасте, как самостоятельное блюдо, могут украсить овощной салат, и очень удобны, как перекус в дороге или на прогулке.

frikadel2.jpg

Как-то я наткнулась на рецепт супа, где мясные шарики сначала запекали в духовке, а потом добавляли в бульон с овощами, шпинатом и лапшой и не устояла. Суп получился чудесным, а такой способ приготовления запал мне в душу. С тех пор я долго запекала фрикадельки в духовке, а теперь для этого у меня есть мультиварка.

Помимо возможности использования в нескольких блюдах сразу, запеченные фрикадельки позволяют использовать разные соусы для каждого человека, или вообще обходиться без них.

Начнем с фарша. Невероятно, но факт – хорошо прокрученное в мясорубке мясо учит наш желудок лениться, поэтому советую использовать рубленное в блендере мясо. А еще лучше – ножом, но это уже для совсем самоотверженных. Важно, чтобы кусочки мяса были разного размера и оставались именно кусочками, а не липкой массой.

Состав может быть любым, но надо помнить, что свинина сложнее переваривается, чем любое другое привычное нам мясо, а курица – сильный аллерген.

Поэтому я обычно использую идейку и телятину. Впервые я попробовала такое сочетание для детского сада и с тех дома мы едим только так – очень уж вкусно.

Хотя любителям жирного может показаться суховатым такой вариант.

frikadel3.jpg

На 50 маленьких фрикаделек я обычно беру:

- 250г филе грудки индейки

- 250г телятины

- 1 средний кабачок

- 1 маленькую морковку

- 3 ложки вареного риса

- соль и хмели-сунели по вкусу.

Мясо частями измельчаю в блендере. Кабачок и морковку тру на крупной терке. Смешиваю все в одной большой миске и оставляю постоять минуть на 10-15, чтобы растворилась соль.

Хлеб не добавляю намеренно – в случае с супом бульон будет мутным и быстро закиснет. Да и по вкусу он совсем не просится. И про лук я не забыла – удивительно, но он выпекается дольше, чем фарш, и потом хрустит на зубах. Яйцо добавить можно, но держат форму фрикадельки и без него прекрасно, так что если соберетесь, добавляйте только белок – так они не будут сильно прижариваться.

Еще раз хорошо надо вымесить фарш. Формировать шарики удобнее всего мокрыми руками, набирая чайной ложной мясную массу. В духовке лучше выпекать на бумаге для выпечки при 180 градусах 10-15 минут, мультиварку можно просто смазать маслом и включить программу «ВЫПЕЧКА». Времени это займет столько же, сколько и в духовке. Единственное, все сразу испечь там не получится, поэтому половину я обычно замораживаю на следующий раз.

Первые несколько штук я съедаю горячими с салатом, а потом в ход идут мои любимые воплощения. Контейнер с фрикадельками отлично хранится в холодильнике 3-4 дня. Для того чтобы приготовить что-то из нижеприведенного списка вам понадобится 10-20 минут.

Суп с фрикадельками

frikadel4.jpg

- 1 литр бульона

- 1 большая картофелина

- 1 маленькая морковка

- 15 фрикаделек

- зелень и соль по вкусу.

Если есть замороженный мясной или куриный бульон, беру его, если нет, то варю овощной, процеживаю, варю в нем картошку кубиками, тертую морковь, когда все готово добавляю фрикадельки, довожу до кипения и готово. По настроению добавляю шпинат, лапшу, вместо картошки, зелень.

Шашлычки из фрикаделек с овощами

frikadel5.jpg

Это даже не рецепт, а просто способ подачи, нанизать на бамбуковые палочки фрикадельки вперемешку с вареной картошкой и помидорами черри и разогреть на сковороде-гриль, обычной или в духовке. А летом можно делать это на огне – получается просто фантастически вкусно.

В таком варианте они пользуются огромной популярностью на детских праздниках. Можно еще использовать, редиску, огурцы колечками, болгарский перец кусочками. Если подаваться они будут в холодном варианте, то можно добавить беби-моцареллу и втыкать их в большие грейпфруты.

Паста с томатным соусом

frikadel6.jpg

- 20 фрикаделек

- 1 небольшая луковица

- 1 маленький болгарский перец

- 300г Помидор кусочками

- 150г тертого сыра

- 2 ст. ложки оливкового масла

- 300г пасты

- прованские травы и соль по вкусу

Это один из самых моих любимых вариантов. Пока варится ваша любимая паста, на сковородке обжарьте луковицу с болгарским перцем, добавьте прованские травы и помидоры без кожи, порезанные кусочками, и потушите немного. Добавьте фрикадельки и накройте крышкой, чтобы они прогрелись. Слейте пасту, выложите на тарелки, посыпьте сыром, сверху полейте соусом с фрикадельками и наслаждайтесь.

Если ваш малыш с соусу относится с осторожностью, то можно фрикадельки разогреть отдельно и предложить ему макароны с сыром и фрикадельками, а себе сделать более взрослый вариант соуса – плеснуть немного красного вина, добавить зубчик чеснока и сыр использовать козий или с благородной плесенью.

Хочется еще немного остановится на сыре. Самым лучшим для детского питания считается Пармезан – кальция в нем больше чем в твороге, он помогает перевариванию пищи, не повышает холестерин в крови и дает отличный заряд энергии.